“もっと元気に”元気発信企業!!株式会社キイストン 代表取締役社長 細見昇市のブログ

シドニー視察(お店編)。

お店視察編

 
 
ペッパーランチ(シドニーでもかなりの人気店らしい)

 

 

セルフうどんのまっぺん(安価で提供を実現された大人気店)

 
シドニーで見つけた味仙ラーメン(ここのFC店はサービス含め汚く最悪)

 

 
kinokuniyaが入っているビルにあるラーメンの一番星(行列のできる店)

 

 
 
2階ながら鼎泰豊(Din Tai Fung)の人気はすごい。この反対側にある日本料理店は閑古鳥。

 

 
東(AZUMA)も人気店(現在4店舗あり社長の東さんと定松社長は昔一緒に働いておられた仲間)

 

 
mamakはマレーシア料理店(日本でいくとお好み焼きのような食べ物が人気でオープン前から行列ができていた)

 

 
とにかくいたるところにお寿司テイクアウト店

シドニーで有名な鱒屋グループ。

鱒屋・定松社長が監修プロデュースした“sake.sake dining”

 
chatswoodにいる“誠”大繁盛!!

 
表には行列が・・・

 
定松社長が新たに監修プロデュースされた焼肉店“錦”のチェック

 
鱒屋本店で指導されている定松社長

 
月刊食堂の大澤編集長とミストラル代表の武田(キイストン取締役チーフディレクター)と細見入れて鱒屋本店にてミーティング

 

dining&sake bar　美花にて打ち合わせ中、偶然にもオーストラリアでれんが屋など8店舗やっておられる井上社長と。

オーストラリア・シドニー視察。

今回、鱒屋様の配慮でシドニー視察してきた。

現地2日という弾丸トラベラー状態で密度の濃い視察ではあったが、いろいろな発見と可能性、それに業務的にも大きな成果があった。

 
 
オペラハウス

 
billsで朝食

 
高級肉屋Victor Churchillの店内にて肉の解体を演出

 
シドニー中心部から20分くらいでビーチに。

株式会社物語コーポレーション 代表取締役社長 小林佳雄氏登場。

in-職(いんしょく)ハイパーの“飲食の戦士たち”に株式会社物語コーポレーション　代表取締役社長　小林佳雄氏登場。

 
本文より～

肝っ玉かあさんからの逃亡

父からは怒られた記憶がない、と小林。一方、母からはきびしく躾けられた。「肝っ玉かあさん」と小林がいう母からみれば、いつも級長に抜擢されるような小林も頼りない少年に思えてならなかったのかもしれない。当然、小林の精神のなかには、母から躾けられ、教えられたことが色濃く定着している。ただ、多くの子どもがそうであるように、母の躾や教育は、少年小林にとってもありがたいものではなかった。実際、大学受験を機に、母から逃げ出すように東京で一人住まいを始めている。1968年、小林は慶応義塾大学に進んだ。有名大学に進学したものの、小林いわく、「まるで勉強もしない、チャランポランな学生だった」そうだ。そのくせ、単位はうまくとった。ゼミにも先輩を上手に使って潜り込んだ。遊び回って迎えた大学4年の就職活動。大きな選択を迫られてもなお、小林はさまよえる青年のままだった。「当時のぼくは、いい会社に就職しないとカッコ悪いと思うタイプです。頭を何度も叩かれているのにまるで大事なことに気づかない。このまま就職しないのもカッコつかないから、親から100万円ふんだくって、1年間の休学届を出し、アメリカにトンズラした。最初は勉強するぞと意気込んで海を渡ったんですが2ヶ月で意志は砕け、結局、遊んで帰ってきた」。「うちはお金持ちで、オレは長男だし、家に帰れば二代目だ、なんて気持ちがあったのでしょうね。ただそれをするにしても、卒業してまっすぐ帰るのはカッコ良くない。だからフォーシーズンなどでブレイクしていた洋食・フランス料理店のコックドールに腰かけ程度に就職するのです。大学卒業してすぐにかみさんとも結婚。人生、なめ切っていますよね（笑）」。ただ、それが小林にとっては素直な生き方だった。ちなみに渡米での経験はある意味、無駄ではなかった、と後になって振り返る。アメリカ人たちの屹立した生き方に影響されたから。とはいえ、それはまだ心の奥底でかたちさえなさない「想い」だったのだが。・・・。

続きは株式会社物語コーポレーション　代表取締役社長　小林佳雄氏

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)

「株式会社ちゃんと」民事再生法の適用を申請。

帝国データバンクより～

『TDB企業コード：581690124
（株）ちゃんと（資本金3億9774万1070円、港区西麻布1-15-1、代表岡田賢一郎氏、従業員145名）は、2月10日に東京地裁へ民事再生法の適用を申請し、保全命令を受けた。

申請代理人は島田敏雄弁護士（千代田区九段北4-1-3、電話03-3239-3031）ほか2名。

株式会社ちゃんとは、1993年（平成5年）9月に設立された飲食店経営会社。都内を中心に無国籍創作料理「ちゃんと。」（15店舗）のほか、韓式炉端「いふう」（FC1店舗含む8店舗）、新和食「橙屋」（7店舗）など36店舗（2011年1月時点）の居酒屋経営を手がけ業績を拡大。2007年2月期には年売上高約69億500万円をあげていた。

しかし、その後は消費低迷が進んだことや2009年2月期中に不採算7店舗を閉鎖したことで2010年2月期の年売上高は約48億5200万円にダウン、米国子会社に対する回収不能債権の償却などから約9億6200万円の最終赤字となり、債務超過に転落。今期も引き続き韓式炉端「いふう」を五反田、新宿、横浜に意欲的に出店していたが、同業者との競争も厳しくここに来て自主再建を断念した。

負債は2010年2月末時点で約36億1100万円。』

一世風靡した「ちゃんと。」が幕を閉じた。時代は確実に変化している!!

また、競争の激しい飲食経営は本当にむずかしい。そんななか10年、20年と続けておられる飲食店の経営者は大小関わらずすごいこと。

エコール辻 東京見学。

卒業生のS君にエコール辻 東京を案内してもらった。

辻調グループなんで就職率も高いから生徒数も多くビックリした。

企業の経営者はたくさん会っているが、学校訪問はあまりないので勉強になった。

希望と夢を持った学生に飲食の経営者の生き様を伝えることで少しでも目指せる目標が見つかれば・・・・。

S君に感謝!!

 
 

スーパーマーケット・トレードショー2011に参加の東酒造の黒酒。

今日、スーパーマーケット・トレードショー2011に出展に参加された鹿児島の東酒造様に顔出しに行った。

この東酒造の黒酒（料理酒）はすごい。

 
東酒造の黒酒（料理酒）は、鹿児島に昔から伝わる「灰持酒（あくもちざけ）」をベースに、東酒造の長年にわたる研究の蓄積により、更に高度な発酵技術により造られた生酒です。

灰持酒はもろみを搾る前に、保存性を高めるためにもろみに灰汁を入れるという、昔ながらの手法で造るお酒であり、一度も火入れをしません。（現在では、火入れされたものが流通しているようですが）

現代のお酒は加熱殺菌（火入れ）により保存性を高め「火持酒」（ひもちざけ）と云われています。火入れは江戸時代に確立された手法です。（火入れすると、全ての酵素は活力を失います。）

 
(スーパーマーケット・トレードショー2011にて)

日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】。

ピザからラーメンまで！超人気の米粉フード

米粉の注目度がますますアップしている。

 
九州のお取り寄せバール「Chikappa（チカッパ）」のピザ（約10種用意）は、九州の小麦粉に福岡県・八女市のべんがら村のもち粉と、きな粉をブレンドした石窯ピザ。もっちりとした食感で、きな粉の香ばしさがプラスされたオリジナルメニューだ。銀座の働き女子などにとても人気だ。

日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】より

株式会社プロントコーポレーション 代表取締役社長 竹村典彦氏登場。

in-職(いんしょく)ハイパーの“飲食の戦士たち”に株式会社プロントコーポレーション　代表取締役社長　竹村典彦氏登場。

 
本文より～

学者肌の父、商売上手な母。

東大、京大出身者が大半を占める。父の兄弟たちの話。7人の兄弟のうち、5人がいずれかの大学を卒業しているというのだから驚かされる。叔父の一人は、NHKの教育テレビに出演もしたことがある数学の教授。一方、母方は、祖父の代から雑貨屋を経営するなど、商売の家系。竹村が子どもの頃には、叔母が30人ぐらいお針子さんを雇うほどの洋服店を経営しており、母も、その店を手伝っていた。竹村には7つ年の離れた兄と、5つ上の姉がいる。「父はどちらかといえば寡黙な人でした。父が帰ってくるとＴＶも観せてもらえないんです」。「一方、母の方は商売をしていますから、いろんなお客様が来られる。お針子さんもたくさんいて賑やかでした」。どちらに似ていますかと質問すると、「母親」という答え。たしかにいまの竹村をみていると、気さくな性格も、商売上手なところも母親譲りのように思える。では、竹村自身は、どんな少年だったのだろう。・・・。

株式会社プロントコーポレーション　代表取締役社長　竹村典彦氏

(社長記事やグルメ情報など飲食の情報はキイストンメディアPR事業部まで)

「京都丹後こしひかり」。

私と同じ京都で、農業生産者のグループ組織代表である香山社長(京都祐喜株式会社)の「京都丹後こしひかり」のPRちょっと。

 

『良さの（ＹＯＳＡＮＯ）わかる方にお届けするＹＯＳＡＮＯ（与謝野）ブランド。西の米処「丹後与謝野」が誇るこだわりのお米(全国産地銘柄食味ランキング「最高級ランク特Ａ」獲得米)!!

豊かな自然に囲まれた京都の奥座敷丹後。日本三大百景「天橋立」もその一つで、肥えた土と、国定公園大江山連峰から流れ出る清らかな冷たくきれいな水、昼夜の温度差を利用して栽培された、ツヤ、粘り、甘みが強いのが特徴です。肥沃な大地などに恵まれた環境と生産者の思いが「うまい」米を作り出しました。東の魚沼・西の丹後と言われる隠れた米どころとしてひそかに知られています。』(by 　香山代表)

京都祐喜株式会社