スーパーマーケット・トレードショー2011に参加の東酒造の黒酒。

今日、スーパーマーケット・トレードショー2011に出展に参加された鹿児島の東酒造様に顔出しに行った。

この東酒造の黒酒（料理酒）はすごい。

 
東酒造の黒酒（料理酒）は、鹿児島に昔から伝わる「灰持酒（あくもちざけ）」をベースに、東酒造の長年にわたる研究の蓄積により、更に高度な発酵技術により造られた生酒です。

灰持酒はもろみを搾る前に、保存性を高めるためにもろみに灰汁を入れるという、昔ながらの手法で造るお酒であり、一度も火入れをしません。（現在では、火入れされたものが流通しているようですが）

現代のお酒は加熱殺菌（火入れ）により保存性を高め「火持酒」（ひもちざけ）と云われています。火入れは江戸時代に確立された手法です。（火入れすると、全ての酵素は活力を失います。）

 
(スーパーマーケット・トレードショー2011にて)