“もっと元気に”元気発信企業!!株式会社キイストン 代表取締役社長 細見昇市のブログ

今、ケータリングが調子いいみたい。

週末の金曜、学生時代の先輩が来られたので飲みに出る。この時期忘年会でどの飲食店も満員御礼状態だった。予約してなかったので、空いているお店をかなり探した。やはり安価で飲める居酒屋はサラリーマンにとってはオアシスである。団体客も個人客もいっぱいだ。

これがずっと続くと日本も元気になるんだが・・。

暗い話ばっかりが蔓延しているが、ほのぼのする明るい話がほしいものだ。悪い・悪いといっても、必ずいいところがある。キーワードは“部屋内”、つまり巣ごもり消費(部屋内での消費)である。

ビデオのTSUTAYAや自宅や一人でもできるゲームの任天堂、それに業務でなく一般消費者での消費が多い黒ウーロンやビールのサントリー、楽天当の通販ショップやアマゾンなどなど・・・。

飲食で見るとなんとケータリングが調子いいようだ。このクリスマスはKFC(ケンタッキー)も前年の5割アップだという。

時代にあわせ形を業態を少しずつ変化させていく時代となった。飲食も大箱から小箱。お店も新規から居抜きへ。お店に来るお客様だけの待ちから営業しかけたりケータリングしたりの攻めへ。

とにかく消費は必ずある。それをどうキャッチするかだ。

「職がない」？そんなことは無いのに・・・。

選べば職は確かに無いかもしれない。しかし飲食業界は全体的に慢性的に「人手不足」である。

しかもあまりわかってない人が多いが、飲食業界の経営者は大卒が多かったり、他の業界ではトップセールスだったり、かなりやり手が多い業界である。

おまけに熱い人が多い。しかし、相変わらず敬遠されている。

そんな業界のイメージを変えるために、もっと経営者の生き様や理念にクローズアップしようと求人サイトの「in-職(いんしょく)ハイパー」を立ち上げた。

http://www.in-shoku.info/

おかげさまで、どこの求人会社よりも飲食業のトップと会っているので、よくわかっている。うわべで会社選んだり、この時ばかりといろんな仕掛けする会社あるが本質をみきわめてほしい。

http://www.in-shoku.info/foodfighters/

http://www.in-shoku.info/foodfantasista/

http://www.in-shoku.info/kyu_toku/30/

http://www.in-shoku.info/foodyell/

また、なんでもそうだが、良い時も悪い時もあるんで、とにかく続けてみることをお奨めします。

財団法人 ヤマト福祉財団 スワンベーカリー事業 。

株式会社スワン 代表取締役社長 海津 歩氏登場。昔は型破りだったがいくつになってもハートが熱いぜ!!

この株式会社スワンは、「SWAN BAKERY」の創業は、ヤマト運輸を築いた故・小倉会長が私財を投じて「ヤマト福祉財団」を設立したことに端を発する。1993年当時、月給1万円で働く障害者の現実に愕然とした小倉会長は、障害者の経済的自律支援を理念に活動を始める。それがきっかけとなって「アンデルセン」ブランドを展開するタカキベーカリーの社長の協力で、冷凍パン生地の提供を受け、障害者と健常者が共に働く「SWAN BAKERY」が誕生した。

飲食業界で勉強になるマンガ。

先週の金曜に急遽帰国された定松社長(シドニーでジャパニーズダイニングされている鱒屋グループのトップ)に教えてもらった勉強になるマンガを紹介。

注).鱒屋グループ　常に教育熱心で海外で勉強するならお奨めの企業&社長です。

『江戸前鮨職人・きららの仕事』

主人公　海棠きらら（かいどう）

幼い頃母を亡くし、鮨職人の祖父に育てられたため、伝統的な本手返しが使える。祖父が病に倒れ、一人で店を切り盛りしようとするが力不足を痛感。唐津にある名店「辰巳ずし」へ修業に向かうが、「すし慶太」の攻勢により辰巳ずしは窮地に立っていた。店を救うため坂巻に勝負を挑み、奇跡的に勝利する。帰京後、自宅の鮨屋・藤重を守るため「スシバトル」に参戦。祖父や秤谷から江戸前鮨の伝統技術を継承した「江戸前最後の遺伝子」。スシバトルでは決勝進出を果たし、潜在能力を開花させたが、坂巻に及ばず準優勝に終わった。その後、自分に足りないものを探すため渡り職人として旅立った。海外を含む2年あまりの修業ののち、銀座「きなり」に戻る。

『神の雫』

主人公　神咲 雫（かんざき しずく）

ビール会社・太陽ビールの営業マン。ワイン事業部に異動になる。幼い頃から父親にワインの英才教育を受けてきたが、そんな父親に嫌気が差しビール会社に就職した。嗅覚は敏感で、表現力と感覚は父親譲りだが、ワインに関する知識はほとんど持たない。

あらすじ

フランス料理店でソムリエ見習いとして働く紫野原みやびは、ワインに関する間違いを指摘したことで客の機嫌を損ねてしまった。だが、そこでその客の連れとして来ていた神咲雫の神業のようなデキャンタージュによって救われる。

ビール会社で営業マンとして働く雫は、新たに設けられるワイン事業部への異動を命じられる。その異動は、父親が世界的なワイン評論家であるということと関係があるらしいが、雫はそんな父親に反発して、ワインに関してはまったくの素人であった。

そんな時、突然の父親の訃報。彼はある遺言を残していた。それは、彼が選んだ12本の偉大なワイン『十二使徒』と、その頂点に立つ『神の雫』と呼ばれる幻の1本が何年作の何というワインなのかを期限までに『すべて』当てた者に遺産の全てを譲渡するというものであった。

※この神のしずくは来年1月よりテレビドラマがスタートする。

悪質な転職者に注意を。

弊社の営業マンがある飲食店に訪問した際に伺った話だが、飲食業界専門の人材会社より紹介で入った人材が、就業規則等が整備されていない個店や店舗数の少ない会社を狙って入社し、残業代や不当解雇と何かとケチをつけるやつがいるようだ。

しかも、タチの悪い労働組合を巻き込みながら・・。前のお店でもやっている常習犯だ。あえて下の名前は伏せるが、『竹内●●』という転職者には注意されたし。

名古屋の求人倍率も下降し飲食業界にもチャンスが。

今日のアサヒコム(朝日新聞)の記事に名古屋で夢破れ、職失い…　支援施設、全国から入所者というのが掲載されていた。
   
ホームレスの一時保護施設として利用されている集合住宅に東海地方の景気の失速で職や住まいを失い、ホームレスになる派遣社員や期間労働者が急増しているらしい。

このままいくと年度末には８００人を超え、過去最多だった昨年度を上回る見込みだ。

昨年末からは職にあぶれた派遣社員や期間労働者が増えてきた。「自動車産業など輸出関連の製造業の人減らしが激しい。切りやすい所から切っているのだろう」と施設長。
本当に増えるのはむしろこれからだろうから、飲食業界にはある意味チャンスだ。

悪いことだけてはない。全ていいように考えるとよく見える。弊社にとっては追い風!!

景気悪化で就職内定取り消し！

国内景気の急降下で、来春卒業予定の就職内定が取り消される事態が相次いでいるらしい。

そんななか風俗業界にとっては追い風だという。

「バブル崩壊直後の就職氷河期には、就職できなかった女子大生がキャバクラやヘルスで働きました。『今さらコンビニやファミレスでバイトはできない』と、高給志向の女の子がドッと流れたんです」（ベテランのキャバクラマネジャー）

業界はその再来を期待している様子。

会話上手で話題も豊富

「最近、上野にオープンしたキャバクラの女の子は約３割が大卒。六大学や名門女子大もザラです。『就活をしながら』という子や『実力主義の水商売は面白い』と、バイトからそのまま就職するケースもある。共通点は親元を離れた地方出身者であること。卒業で仕送りが途絶えることも風俗デビューの後押し材料。今年は人数が増えるのは間違いありません」（風俗ジャーナリスト・伊奈圭一郎氏）

（日刊ゲンダイ2008年11月8日掲載）

ラーメン産業展2008。

ラーメンに関するあらゆる食材・設備・サービス・フランチャイズが一堂に集まる。
本日から開催されたラーメン産業展2008(21日～23日 パシフィコ横浜にて開催)に情報収集を兼ね行ってみたが、正直な感想を言うと人が思った以上に少なく、内容面もつまらなかった。

多分定期的に今後も開催されると思うが、回を重ねるごとに先細りする予感がした。辛口の意見だが驚きも発見もない。2社程度同業者が参加しておられたが多分効果無いだろうな。

弊社は最初のラーメン産業展に参加しただけに状況がよくわかる。

入り口付近でブースは大きいが・・。

月刊「飲食店経営」８月号（７月２０日発売）は・・・。

月刊「飲食店経営」８月号（７月２０日発売）

人材採用に関する企業アンケートの調査結果を出されるようです。

大変楽しみです。

キイストンもアンケートの質問項目で協力させてもらいました。

■質問内容■

Ｑ１　2009年新規学卒者の採用計画はありますか、ある場合は、何人ですか？
【大学卒】 

【短大・専門学校卒】 

【高校卒】

Ｑ２　新卒採用の成功ポイントはなんだとお考えですか？　
Ｑ３　新卒の応募者に対して、最も重視するポイントは何ですか？

Ｑ４　また、中途採用者に対して、最も重視するポイントは何ですか？

Ｑ５　中途採用者をどのように育成しますか？　

Ｑ６　これから積極採用していきたい対象は？　（複数回答可）

Ｑ７　今後採用において必要不可欠なものは?

ル・マンジュ・トゥ オーナーシェフ 谷昇氏登場!!

in-職(いんしょく)ハイパーの“星の瞬くレストラン”にてル・マンジュ・トゥ　オーナーシェフ　谷昇氏登場。

～これからは、経営者の理念・メッセージで会社を選ぶ～
飲食業界専門の求人情報サイト『in-職hyper(いんしょくハイパー)』

個性的、人間力ある経営者が続々登場中。