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最近、キイストンの業務の幅が広がってきました。
そこで、キイストンが最近やってることをわかりやすく3バージョンに分けて作成しました。
その1.【大学キャンパスに企業経営者が登場！成功談を熱く語る！】編
(写真クリックしてもらうとYouTubeにつながります)
●キイストンは大学生と飲食経営者との接点を多く増やしたいと考えています。
その2.【生い立ちから経営哲学までヒアリング！社長の生き様は熱い！】編
●現在約400社以上の飲食経営者の生い立ちをヒアリングし、各企業の経営理念の根幹を伝えていきます。
その3.【PR戦略はマスメディア戦略！テレビや新聞でのPRは効果絶大！】編
●“求人”という同業比較しても、他社がマネできないマスコミネットワーク持っています。
in-職(いんしょく)ハイパーの“飲食の戦士たち”にフィールズジュニア株式会社 代表取締役社長 渋谷康弘氏登場。
本文より～
フィールズといえば、いまや知らぬ者などいないと言っていいほどの企業ではないだろうか。総合エンターテインメントビジネスを展開し、そのコンテンツ事業ではウルトラマンでおなじみの円谷プロダクションなどもグループに収めている。しかしそんな同社が飲食ビジネスに参入していることを知る人は少ないかもしれない。
2009年、六本木ヒルズにある「MOTHER’S」「Roy's東京」「厲家菜」などのレストラン経営がフィールズに託された。ところが当時の同社にとってはノウハウを持たない未知の領域である。そこでグループのフィールズジュニアがこれを担うことになり、その舵取り役として白羽の矢が立ったのが渋谷康弘社長だった。
渋谷といえば知る人ぞ知る有名人である。流暢なフランス語・イタリア語・英語を使い分け、欧州の文化や格式に明るい。一流のホテルマンとして、またレストラン経営において、眩しいばかりの実績を残している。しかしなにより、ソムリエとしてその名を知る人が多いのではないか。そんな渋谷がフィールズとは、意外に思う読者も多いだろう。
いま渋谷は、フィールズグループ全体のパワーと武器を活かした新しい飲食ビジネスの構築に挑戦している。ある人気コンテンツを用いて大盛況のカフェ＆ショップも、渋谷率いるフィールズジュニアが仕掛けたものだ。「グループが有するコンテンツ。そのイメージと事業を掛け合わせて、さらに大きな価値を生み出せた」と話す渋谷。ではいつも通り渋谷の足跡を追いかけてみよう。
高校時代は、自転車競技に一辺倒だった。渋谷の専門はスプリント。決められた周回をゴールするまで走るのだが、位置取りをめぐる駆け引きが勝敗に大きく影響するというトラックレースだ。インターハイや国体に参加するほど、当時の渋谷は自転車で一目置かれていたのである。
スポーツ推薦を得ることはできたが、渋谷は高校を卒業すると、父の紹介である会社に就職した。「そのまま自転車競技の道を進んでも、先にあるのは競輪選手という仕事。それは希望外だったので、それなら早く就職して稼ごうと思いました」。しかし、好奇心と行動力が溢れる18歳。一つの会社で腰を落ち着けて働けというほうが酷なのかもしれない。
3年間働いた後、やはりもう一度勉強したいという欲求から、いや正確にはもう少し遊びたいという欲望から、渋谷はイタリア・ペルージャへの語学留学に飛び立った。「イタリアを選んだのは、まず入学するのがカンタンだったから（笑）。それと高校時代に愛読していた自転車専門誌の影響です。ツール・ド・フランスやジロ・デ・イタリアなど、その舞台になっている美しい景色を直に見たいというのがありましたね」。
ペルージャには、世界中から人が集まっていた。現在、第一線で活躍しているファッション界や料理界の巨匠と呼ばれる面々が同級生であったという。若き日の彼らは授業が終わると、翌日の明け方まで飲み語らう。「そこで出会った方々とは、今でもおつきあいがあります。人生の宝です」。・・・・。
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in-職(いんしょく)ハイパーの“飲食の戦士たち”に“四川飯店”の民権企業株式会社 代表取締役社長 陳 建一氏登場。
本文より～
陳氏が生まれたのは1956年1月5日。父はご存知の通り、日本の四川料理の父と呼ばれた陳建民氏である。建民氏が考案したエビのチリソースや麻婆豆腐は、いまや私たちの食卓をにぎわすようにもなっている。
「父の仕事場が、遊び場だったね」と陳氏。
父が中華鍋をふる。もくもくと湯気が立ち上る。中華包丁の音が小気味いい。食材が煮られる音。揚げられる音。料理人たちが交わす言葉。少年は、調理場の喧噪のなかで、食材と会話し、盛り付けられる瞬間の、料理人の声なき歓声を聞いていたはずだ。
「ほんとうはいけないんだぞ」と言いながら、出来上がったばかりの料理の味見をさせてもらったことも幾度かある。食べるのが好きだったこともあったが、陳氏が料理に興味を持ち、調理場を離れなかったのは、大好きな父の姿を近くで観ていたかったからだろう。
「まるで魔法みたいだったよね」と陳氏は振り返っている。学校のどんな勉強より、「料理」が好きだった。とはいえ、「子どもの頃から、将来は料理人になると決めていたのですか？」と質問すると、「いやぁ、それは違う。あの当時はみんなプロ野球選手でしょ」とさもそれが当然のように答えている。ちなみに、「フカヒレの姿煮」は小さいながらに「旨い！」と思ったそうだ。「生意気なガキだよねぇ」と付け足すことも忘れない。
父の跡を継ぎ、料理人になろうと思ったのは高校生ぐらいから。玉川大学文学部英米文学科を卒業し、すぐに建民氏の下で本格的に四川料理の修行を開始している。
「うちの父は手取り足取り教えてくれるわけじゃないんだよね。とにかく、観ろ、匂いを嗅げ、音を聞け、なんです。混ぜ方や調味料を入れるタイミングなど、観ることでインプットし、真似ながらアウトプットする。同じようにならなければ何が違うのかを考える。そうした繰り返し。昔から料理本はありましたが、理論で料理はできないんだよ。料理人は音を感じること、食べること、そして料理をすることで初めて実力が付いていくんだ。ぼくは、そう思っている」。
陳氏はまじめに父を、真似た。しかし、一方で料理人の縦割りの、ともすれば理不尽な世界に違和感もあったという。陳氏は37歳で「料理の鉄人」に抜擢されているが、大学を出て15年。料理の世界では、ほかにもベテランは大勢いる。だが、この時すでに料理人として実力は広く知られ、四川料理の名店「四川飯店」の経営者としても、名をとどろかせていた。だからこその抜擢なのだろう。すでに「四川飯店」の社長となっていたのは、1990年、父建民氏が永眠したからである。
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今フジテレビでやっている“dinner （ディナー）”。なかなかおもしろい。
スタート時、同時間で“とんび”と倍以上差があったが、徐々に視聴率接近。
| 13/01 | TBS | 日21 | とんび | 17.0 | 16.1 | 16.0 | - | - | - | - | - | - | - | 16.52% |
| 13/01 | CX | 日21 | dinner | 8.8 | 11.9 | 11.2 | - | - | - | - | - | - | - | 10.48% |
“dinner （ディナー）”
あらすじ～
辰巳沙織（倉科カナ）が支配人を務める名店「ロッカビアンカ」は3ヶ月先まで予約で埋まるほどの人気店。その評判は、料理人対決番組「アイアンシェフ」からオファーが来るほどだった。しかし沙織の父親で料理長の辰巳日出男が病に倒れたことから一転し、経営難に陥ってしまう。そんな中、沙織が目をつけたのが江崎究（江口洋介）。イタリアにある辰巳の師匠であり、敬愛してやまない世界的なシェフの店「テレーザ」で修行をしたのは日本人では辰巳ただ一人と言われる中、もう一人そこで修行をした日本人がいたと噂されていた。その人物こそが江崎だった。